Aspergesoep



Leg de ongeschilde asperges in een pan samen met een snufje suiker en de gezeefde bouillon.
Laat het mengsel voor ongeveer een half uur koken.
Haal de asperges uit de bouillon, snijd de koppen eraf en leg ze apart weg.
Wrijf de rest van de asperges door een zeef.
Roer een papje van bloem, eidooiers, aspergepuree, room en enkele eetlepels van de bouillon.
Roer het papje langzaam door de bouillon en blijf het roeren boven een laag vuurt tot de soep licht gebonden is.
Voeg vervolgens de aspergekoppen toe met wat boter en stuif wat nootmuskaat over de soep.

VN:F [1.9.17_1161]
Beoordeling: 4.6/10 (14 stemmen)

Gazpacho

Wrijf vier soepborden in met knoflook en verwijder vervolgens het teentje. Giet in elk bord een eetlepel olijfolie. Schil de komkommer en ontvel de tomaten. Halveer de paprika’s en haal het zaad eruit inclusief de zaadlijsten. Snijd de paprika en komkommer in snippers en de tomaten in kleine stukken. Meng de paprika, tomaten, tomatenpuree en … Continue reading

Preisoep

Verwijder de hardgroene bladeren en de wortel van de prei. Gebruik het lichtgroene gedeelte van de prei. Snijd de prei in dunne schijfjes en smelt de boter in een pan. Voeg de prei toe en laat het pruttelen op een laag vuur. Voeg foelie, laurier en tijm toe en giet er vervolgens water bij. Voeg … Continue reading

Kervelsoep

Hak de kervel fijn en smelt 50 gram boter in een pan. Roer de rijstebloem erdoor en blijf roeren tot de rijstebloem een lichtgele kleur begint te krijgen. Giet er langzaam wat water bij. Blijf doorroeren boven een laag vuur tot de soep licht gebonden is. Voeg een klein gedeelte van de kervel toe en … Continue reading

Groentesoep

Snijd de selderij fijn en een klein beetje van de peterselie. Snipper de bloemkool, wortel en prei en snij de tomaten in stukjes. Meng de selderij en peterselie met de bloemkool, wortel, prei, laurier, tijm, peper en basilicum. Fruit het mengsel in boter voor maximaal 5 minuten. Voeg wat zout toe en giet het water … Continue reading