Ouderwetse tomaten-groentesoep

Benodigdheden voor 3 liter soep:

• 1 runderschenkel of 350 gram soepvlees en twee mergpijpjes
• 150 gram gerookte bacon in blokjes
• Klontje boter
• 250 gram rundgehakt
• een stuk winterwortel
• stengel bleekselderij
• vers kruidenbuiltje samengebonden met wat touw: peterselie, bladselderij, takje rozemarijn, oregano, salie.
• 1 ui
• kruidnagelen
• Kruidenbuiltje van gedroogde specerijen: peperkorrels, laurierbladeren, 1 gedroogde rode peper
• 400 gram verse boeren soepgroente
of
• Creëer zelf met prei, wortel, knolletjes, sperziebonen, bloemkool, rode paprika, peterselie, bladselderij, peultjes, bleekselderij
• 5 tomaten
• 1 klein blikje tomatenpuree
• 6 bouillonblokjes (rund)
• Vermicelli

Bereiding:

Doe 3 liter warm water in een grote pan en voeg de schenkel toe. Indien u een petroleumstelletje heeft, verwarm het water met de schenkel op het petroleumstelletje, anders zet het op een kleine pit en de laagste stand. Voeg een stuk wortel en het verse kruidenbuiltje toe aan het water. Doe de gedroogde kruiden in een koffiefilter en hang deze met de specerijen in het water. U kunt de kruiden ook vervangen door een aantal kant-en-klare kruidenbuiltjes van de supermarkt. Maak de ui schoon en laat hem heel. Prik de kruidnagelen in de ui en voeg dit aan het water toe. Laat dit geheel een aantal uur trekken op het lage vuur. Schep zo nodig regelmatig het schuim af met een schuimspaan.
Maak ondertussen het gehakt aan met wat versgemalen peper, paprikapoeder, zout en draai balletjes van ongeveer 1 cm doorsnee. Denk ze af met wat plastic en zet ze weg in de koelkast.
Bak de baconblokjes in een klontje boter tot ze niet meer rauw zijn. Ze moeten echter niet worden uitgebakken. Laat de spekjes uitlekken op wat keukenpapier.
Snijd de verse soepgroente fijn indien u de ingrediënten zelf bepaalt en spoel het geheel onder de kraan af, totdat al het zand en aarde zijn verwijderd.
Kruis de onderkant van de tomaten en dompel ze onder in kokend water totdat het velletje omkrult. Ontvel de tomaten en snij ze in blokjes.

Als de schenkel gaar is, neem deze uit de pan en snijd het vlees in kleine stukjes. Haal nu ook de kruidenbuiltjes, de wortel, bleekselderij en de ui uit de pan. Voeg het blikje tomatenpuree toe aan het water, alsmede de vermicelli. Voeg de balletjes gehakt en de blokjes bacon en de stukjes schenkel toe. De balletjes zijn in ongeveer 5 minuten gaar. Voeg indien gewenst wat bouillonblokjes toe ter versterking van de smaak. Voeg de soepgroente toe en laat alles voor 10 minuten door pruttelen. Voeg de tot slot de verse tomaten toe.

VN:F [1.9.17_1161]
Beoordeling: 5.8/10 (34 stemmen)
Ouderwetse tomaten-groentesoep, 5.8 out of 10 based on 34 ratings