Bouillabaise – Franse vissoep

Benodigdheden:

• 1,5 kg verse vis – tenminste 3 verschillende vissoorten
• 10 cl olijfolie
• 500 gram tot 1 kg mosselen
• 1 kop gekookte garnaaltjes of crabsticks (klein gesneden)
• 1 kleine ui in dunne ringen gesneden
• 4 sjalotjes in dunne ringetjes gesneden
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 1 grote vleestomaat, in stukjes gesneden
• 1 rode peper – fijngehakt
• 4 stengels bleekselderij in dunne plakjes gesneden
• Een stukje venkel van ongeveer 5 cm of een theelepel venkelzaad
• 3 takjes verse tijm of 1 theelepel gedroogde tijm
• 1 laurierblad
• 3 kruidnagelen
• Schil van een halve sinaasappel
• ½ theelepel saffraanpoeder of kurkuma (geelwortel)
• 2 theelepels zout
• Vers gemalen peper
• 2 dl visbouillon (vers gemaakt van viskoppen en visgraten of een blikje)
• 2 eetlepels citroensap
• 2 dl witte wijn

Benodigdheden voor de rouille:

• 1 eetlepel warme visbouillon
• 2 teentjes knoflook – gepeld
• Een kleine rode peper
• ½ theelepel zout
• ¼ kop broodkruimels
• 10 cl olijfolie

Bereiding van de rouille:
Doe de warme bouillon in een blender. Voeg knoflook en rode peper, zout en broodkruimels toe. Pureer tot een glad mengsel ontstaat. Voeg al purerende olijfolie toe en stop zodra de olie is verdwenen. Voeg een halve theelepel rouille toe per soep soepkom op het moment van serveren de vissoep.

Bereiding van de bouillabaise:

Verhit 5 cl olijfolie in een grote pan. Wanneer de olie heet is voeg de uien en sjalotjes toe. Bak de uitjes snel glazig en voeg de geperste knoflook en de paprika toe. Voeg daarna de tomatenblokjes, bleekselderij en venkel toe. Roer de groenten met een houten lepel door de olie totdat de alle groenten met olie zijn bedekt. Voeg resterende olijfolie toe aan het mengsel samen met tijm, laurierblad, kruidnagelen, en geraspte sinaasappelschil. Cook het geheel tot de uitjes goud van kleur maar niet bruin zijn.

Snijd de visfilets in stukken van ongeveer 5 cm. Voeg de stukken vis met 4 dl water toe aan de groentemix. Breng het geheel aan de kook. Draai daarna het vuur laag en laat het geheel voor 10 minuten pruttelen. Doe geen deksel op de pan. Voeg nu de mosselen en de garnaaltjes toe.

Voeg saffraan en naar smaak peper en zout toe. Voeg nu visbouillon, citroensap en witte wijn toe. Laat het geheel nog zo’n 5 minuten pruttelen.

VN:F [1.9.17_1161]
Beoordeling: 5.0/10 (34 stemmen)
Bouillabaise – Franse vissoep, 5.0 out of 10 based on 34 ratings